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关于蛋白质(下)——科学食用蛋白质

作者:跑步技巧网 阅读次数: 时间:2019-05-09 14:04:35

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首先,蛋白质消化率(消化率,d),是度吃的食物蛋白质水解消化酶的吸收后,被表示为总氮等摄取的吸收之比:d =吸收N /摄入N×100%。此数字越高,则意味着更多的蛋白质的食物,我们的身体能吸收。许多因素会影响蛋白质的消化率。例如,主体是在良好的条件下,消化功能正常,饮食习惯是如何,并如何心理状态(张力压力或抑郁时的要求是不一样的和蛋白质的吸收),以及食用烹调方法它影响人体的消化和吸收蛋白质。通常约97%至98%的肉92至94%的牛奶的消化率达到98%鸡蛋,植物性食物如大米为82%,仅74%的马铃薯。因为蛋白质植物性食物有纤维包裹,因此动物蛋白的比例消化有点费劲,有一点点下消化率。但经过大量的处理可提高消化率。就像只有60%的大豆蛋白的消化率可豆腐后提高到90%。突然想起小时候吃炒黄豆,我觉得很香,当然,因为再没有什么吃零食,现在想想,这时应吃豆腐,可能是一个小小的身体能比现在好。另一项重要指标是蛋白质的生物学价值(生物值,BV),被称为生物值,在本说明书中大量的蛋白质产物经常看到用于描述如何如何产品质量的字。生物值蛋白是维持和/或氮和体内保留率的氮摄取之间的生长:在体内BV = N存储量/ N为在体内吸收量×100%。也有蛋白质NPU(净蛋白质利用,NPU); 效力比蛋白质(蛋白质效率比,PER); 蛋白相对值(realative蛋白值,RPV); 氨基酸评分(氨基酸评分)或化学评分(化学得分)等。指标。但这些都是科学研究的所有指标,要经过非常复杂的测试脱身。我们不能吃黄瓜还做了一个月的测试前,测试结果只能先前的参考,看看哪些食物更好的蛋白质品质。让我们共同的生物价值蛋白质的食物的排名是这样。全蛋:94; 牛奶:85; 虾:77; 大米:77; 牛肉:76; 卷心菜:76; 猪肉:74; 马铃薯:72; 土豆:67; 小麦:67; 大豆:64; 玉米:60; 花生:59; 豆类:58; 面粉:52。阅读这些数据并不像虾和大米生物价值的蛋白质,因为吃米饭和虾能有同样的感觉。就像生物学价值,蛋白质含量,但差异非常多的话,生物价值的水平是相同量的蛋白质比较的结果。单纯追求生物价值蛋白质的食物也是不完整。因为蛋白质是互补的,即,几种食物混合的食物,在蛋白质的各种食品的必需氨基酸的种类和数量可以互相补充,可以更靠近身体的要求比,该蛋白质的生物学价值,也增加相应的。如小麦,小米,牛肉,大豆吃的时候,生物价值的蛋白质分别为67,57,69,64,但吃起来的时候才实现89!所以,我们的饮食要多样化,不只是素食或光爱吃肉,你应该确保动物蛋白和植物蛋白的适当吃一些。了解如何食物蛋白质质量,就琢磨着怎么吃更好的消化和吸收。由于烹饪和饮食,蛋白质的营养价值有很大的影响的方法不同。做不好,那么好的东西也不太可能。这里说的烹饪过程不是“炒,炸,煮,炸,蒸,”什么,但总体分类方法,包括加热,冷冻,搅拌,压力,盐渍等。,这是最大的蛋白质的热效应。因为当热处理时,分子结构(配置)将改变的蛋白质,生物活性的丧失会,引起变性。鸡蛋出来无处热凝固成白色固体,就是这种变异现象。不同程度的发热不同食物的蛋白质,开始变性大部分60?80℃。让家庭烹饪过程中加热烹调食物,以100?200℃。这个时间内暴露在分子表面的一些原始分子的非极性基团,因此蛋白的溶解性降低,或甚至固化。猪肉片煮熟时会变硬窄肉的真相。但是,不要以为蛋白质变硬消化不好,其实正好相反,因为当蛋白质变性,多种活性基团将被释放时加热,使蛋白质的消化更容易,更容易消化。所以生“生鱼片”,不能吸收更多的蛋白质营养,生3

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